今年も、日本スペシャルティコーヒー協会が主催する、ジャパン コーヒー ロースティング チャンピオンシップ (JCRC) の季節がやってきましたね。
『知らんがな』
という、声があちらこちらから聞こえてきますが、コーヒー屋さんにもそういう大会があるんです!!
ラテアート大会、エアロプレス大会、ドリップ大会。。。。
コーヒー屋さんにもいろんな大会がありますが、個人的に好きなのが
ロースティングチャンピオンシップ＝焙煎大会
なので、焙煎大会のコトを語るべき書き出しの文章ですが、話の流れを完全に無視して、今日は『自家焙煎しているコーヒー屋さんは、美味しいコーヒー屋さんなのか？』について書いてみようと思います。あくまでも近藤巌の超個人的な意見なのでツッコミは、口には出さずに、脳みそにとどめておいてくださいね。
今までずっと、僕は『自家焙煎』という看板が誇らしげにかかっているだけで、そこのコーヒー屋さんが『美味しい』と勘違いしてました、『自家焙煎』=『美味しい』ではない。というコトに最近気づいた近藤巌です。
では、『自家焙煎』しているお店と『自家焙煎』していないお店は何が違うのか？
コーヒーの≪味≫が違う。
※極論ですよ!!
究極にシンプルに言うと≪味≫が違うというコトになり、『自家焙煎』しているかいないのかは、美味しい・不味いのバロメーターではない。というコトを声を大にして言いたい。
■『自家焙煎』のメリット
『自家焙煎』の最大のメリットは、大将（コーヒー屋のマスター）の狙った（思い通り）味が出せる。というコトです。
なので、『自家焙煎』したコーヒー屋さんのマスター（大将）（ロースター）の個性が100%いかんなく発揮される。というコトになります。
僕たちカスタマー（お客）側からすると、コーヒー屋さんの個性が存分に発揮される分、好みが別れることは必然的になってきます。
自分の好みと、マスターの焙煎の方向性が一致したら『ココのコーヒーは美味しい』となるわけで、『自家焙煎』しているコーヒー屋=万人が『美味しい』と感じるわけではない、というコトがわかると思います。
■豆をほかの店から買っている『自家焙煎』していないお店はどうなのよ？
豆をほかの店から買っている『自家焙煎』していないお店はどうなのか？
という問題にぶち当たりますが、大丈夫です。
先程も書いたように、最近の焙煎屋（ロースター）さんは、フルオーダーのような感覚で、コーヒー豆の焙煎加減を調整してくれます、なので、『自家焙煎』していないマスターがコーヒーの方向性を決めれば、なんの問題もなく、自分の好みの焙煎の方向性が合致したら『ココのコーヒーは美味しい』となるわけです。
焙煎屋（ロースター）さんも、浅煎りが得意、とか、深煎りが得意、とか、エチオピアが得意とか、とか、とか、とか、、、、
いろいろ得意分野や苦手分野があるので、コーヒー豆の種類によって焙煎先（ロースター）を変えるほうが、マスター（その店）のコンセプト（方向性）にベタベタにマッチするはずです。（ここのコーヒーはこんな感じ～という、〇〇ぽさはなくなりますが。。）
と、コーヒー焙煎のコトを熱く語りすぎてますが。
大事なコトをお伝え忘れています。
コーヒーの味は、ほぼ焙煎でキマル
コーヒー焙煎を、≪エビ≫に例えるなら
・エビチリにする
・寿司にする
・えびフライにする
コレぐらい、焙煎の方向性によってコーヒーの味が変わる、というコト。
それぐらい、ストイックに焙煎機に向き合っているというコト。
今回のまとめ
『自家焙煎』してようが、してまいが、自分が美味しいと思えるコーヒーを飲めると幸せだ。
というコトにつきます。
ただ、僕が好きなコーヒーライフに限らず、好きになるタイプは、大将の血と汗と涙の結晶の人力の集大成的なモノ。
なので、好きなコーヒーライフは、大将が『焙煎（ロースト）』し、コーヒーの個性を発揮しまくっているコーヒーを飲みながら、コーヒーについて語り合う。
コーヒーの味と大将の人柄がセット
つまり、あの大将が淹れたコーヒーが飲みたい。
という、コーヒーライフが大好きです。
コーヒーの焙煎の方向性も究極に大事ですが、同じぐらいに大将の人柄も大事。どの商売にも共通することですよね!!
好きなコーヒー屋
■サンワコーヒーワークス（大阪・天満）
https://sanwacoffeeworks.com/
※しゃべりすぎると『ハイっ』といって話を無理やり止められるので注意。コーヒーのクリア感は抜群。
■バンディビーンズ（兵庫・苦楽園）
http://www.bundybeans.com/
※何度、行っても、よそよそしい対応。どこのコーヒーにもかぶらないスペシャリティな個性がありすぎる。
■ハイクコーヒー（大阪・天五中崎）
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27103656/
※通い始めて、1年ぐらいたつけれども、今頃、どこのコーヒー屋ともかぶらない個性があると気付いた。スッキリ感の中にいい意味での霞感。
